Como escolher uma faca de Chef

Como um de nossos editores gosta de dizer, uma faca de chef ” é como um parceiro de dança.”Uma faca que se sinta confortável e graciosa na sua mão pode ser desastrada para outra pessoa. Quando você começa a fazer compras para a faca perfeita do chef—uma que vai fazer corte, corte, corte, e mincing mais prazeroso, preciso e sem esforço—é importante identificar suas preferências pessoais, e perceber que não há uma faca que é certo para todos. Encontrar a tua faca ideal pode levar algum tempo, mas saberás quando a encontrares.

O primeiro passo para encontrar uma faca de chef que funciona para você é procurar um Cutelaria ou loja de utensílios de cozinha (em vez de uma fonte on-line ou por correio-ordem) com uma grande variedade de facas de amostra que você pode segurar ou, ainda melhor, manobrar em uma superfície de corte e também como escolher um afiador de facas. “Não se pode comprar uma faca numa tábua de Pregos. Você precisa senti-lo e falar com alguém que pode guiá-lo”, diz Jacob Maurer, um comprador de cutelaria para a Mesa De Sur La, que permite que os clientes cortem comida com suas amostras de faca. Procure vendedores que podem levá-lo a uma faca que se encaixa; não caia presa para aqueles que lhe dizem que faca comprar.

Onde quer que você compre sua faca, pergunte se você pode devolvê-la se ele se sente maçante ou não é o ajuste certo após um curto test drive em casa (apenas não ding-lo ou desgaste para baixo a lâmina). Para ideias sobre quais as tarefas que melhor o ajudarão a avaliar uma faca, veja “como testar”, abaixo as melhores facas para usar em casa.

Uma vez que você tem uma faca em sua mão (Ver foto acima para aderência adequada) você deve imediatamente ter uma sensação de seu ajuste. Deve sentir-se confortável, como uma extensão natural da sua mão. Deve inspirar confiança, não incutir medo. Se parecer errado, segue em frente. Se se sentir muito bem, comece a cortar( ou corte simulado), observando como você responde às características físicas da faca.

Vai ter de tentar várias facas para encontrar o seu peso ideal. Uma escola de pensamento acredita que a faca de um chef robusto corta alimentos mais fácil porque ” cai ” com mais força. Outro pensa que a faca de um chef mais leve flui mais livremente e permite-lhe manobrar a faca mais habilmente. Conclusão: escolha o estilo que lhe parece certo.

“Equilíbrio perfeito” está na palma do observador. Julgar o equilíbrio agarrando a faca pelo punho. Se ele se sente desconfortavelmente pesado em direção à parte de trás do punho ou em direção à lâmina, então provavelmente não é para você. Uma faca desequilibrada vai fazer-te trabalhar mais. O equilíbrio lado a lado também é importante. Quando se desce sobre a lâmina, a faca não deve sentir-se instável, como se quisesse inclinar-se para um lado ou para o outro.

Uma faca de chef de 8 polegadas é a mais popular entre os cozinheiros domésticos por causa de sua versatilidade. Uma lâmina mais comprida de 10 polegadas pode cortar mais volume, mas pode sentir-se intimidante. Uma faca de chef de 6 polegadas pode oferecer um elemento de agilidade, como a de uma faca de corte, mas fica aquém quando se trabalha com volume ou quando se corta através de algo grande, como uma melancia.

Um bom manípulo é aquele que se sente confortável e seguro para você. Não devias ter de te esforçar para te agarrares a ele, e não te deves sentir escorregadio quando molhado. Deve haver espaço suficiente na parte de baixo que você não bate seus Nós dos dedos enquanto corta (a altura da lâmina afeta isso). Alguns cabos de facas têm moldes ou entalhes para facilitar a aderência. Isto funciona para algumas pessoas. Para outros, eles forçam um aperto não natural e fazem com que a faca seja difícil de segurar em ângulos estranhos, como quando a manteiga enche um peito de frango ou esculpe um melão.

Também chamado de colar, ombro, ou haste, o suporte é a parte espessa de metal onde a lâmina e punho se encontram. O reforço pode adicionar força e estabilidade a uma faca, bem como agir como um guarda de dedo para a sua mão agarrada. Algumas facas forjadas têm apenas algumas bolsters parciais, que não se estendem até ao calcanhar da lâmina, e algumas facas, especialmente as do estilo japonês, não têm nenhum bolster. Uma vantagem para facas parciais ou não – resistentes é que você pode afiar o comprimento total da lâmina, através do calcanhar. Ao segurar uma faca, repare na inclinação do suporte para a lâmina. Pode ser pronunciado ou gradual, mas nenhum estilo deve fazer você sentir que você tem que apertar o seu aperto.

A menos que seja uma faca forjada ao estilo japonês (veja “o que é uma faca de chef ao estilo japonês?” abaixo), o calcanhar é a parte mais larga e grossa da borda com a maior heft. É para tarefas que requerem força, como cortar tendões de aves ou a casca dura de uma abóbora de Inverno. Cuidado com facas que “afundam” no calcanhar quando balançam. O calcanhar não deve interromper abruptamente o movimento de balanço. Nem deve ser tão curvado que a lâmina queira chutar para trás.

Esta é a parte superior da lâmina, e normalmente tem bordas ao quadrado. Note se as arestas se sentem polidas ou afiadas e ásperas, o que pode potencialmente irritar a sua mão agarrada. A espinha também deve tapar na ponta; uma ponta espessa será difícil de trabalhar.

A faca de um bom chefe deve ser afiada da caixa. Para avaliar a nitidez, tente cortar através de uma folha de papel. Uma faca afiada vai fazer um corte limpo e rápido. (Claro, se você tiver a oportunidade, corte alguma comida, também.) Note também a linha da lâmina. Uma curva suave da ponta ao calcanhar pode ajudar a faca a balançar suavemente para trás e para a frente durante o corte e a picagem.