Como ser um chef profissional

Ele foi premiado com estrelas e prêmios, dirige vários restaurantes procurados e escreveu e lançou dois livros. Aqui compartilha os segredos do seu sucesso, desde os seus primeiros anos, brindando à adrenalina que o sustenta através de um serviço ininterrupto.

Como começou na indústria alimentar?

Comecei a cozinhar em casa com a minha mãe quando era muito pequena, a fazer os bolos e tartes de compota do costume. Quando tinha 8 anos, ia à cozinha industrial do meu Pai e fazia torradas para os pequenos-almoços. Adorei a excitação quando se aproximava do tempo de serviço. Fiz um trabalho de sábado num bar local e num campo de golfe, e quando saí da escola fui para a Universidade. O meu primeiro trabalho “a sério” foi com o falecido no Intercontinental e nunca olhei para trás.

Do que gostas mais no teu trabalho?

Sem surpresas, cozinhar! Não consigo ficar longe do fogão, mesmo quando estou em casa, acabo a cozinhar. Adoro ver o que os pescadores e os meus produtores enviarão a seguir e conceber formas de O exibir de forma maravilhosa.

Cozinhas em casa nos teus dias de folga?

Sim, às vezes. Como eu disse, acho difícil não o fazer! No verão, gosto muito de fazer churrasco. A preferência seria cavala diretamente do mar e sempre cozida sobre carvão, não Gás. Dentro de casa, geralmente é comida tradicional da família-muitas vezes algo que minha filha pode ajudar, como ela está provando ser uma ótima cozinheira em seu próprio direito.

Qual seria o teu conselho para os jovens que querem meter o pé na porta?

Observa, ouve, faz perguntas e sê realista. Trabalhar em uma cozinha não é fácil – você vai começar por baixo fazendo os trabalhos Servis. As horas são longas, você está de pé todo o dia (e noite), e quando você começa, o dinheiro não é brilhante. No entanto, se continuares e deres tudo o que tens, as recompensas são infinitas receitas fáceis.

Que habilidades alguém precisa desenvolver para ser um chef de sucesso?

Trabalho de equipe, iniciativa, disciplina, vontade de aprender e resiliência. Hoje em dia já não é um trabalho onde se fica na cozinha, por isso a capacidade de falar com as pessoas e de se levantar em público é muito útil. É muito assustador no início, mas você se acostumar com isso!

Que cursos ou qualificações recomendaria?

Eu acho que as pessoas precisam aprender o básico em um bom curso universitário, mas depois disso, é a experiência. Embora seja sempre importante ir para o melhor lugar que você pode, isso não significa necessariamente que tem que ser o mais moderno ou o mais moderno mercado. Basta procurar um lugar que produz alimentos muito bons e tem pessoas que estão dispostas a investir tempo, esforço e paciência mostrando-lhe como fazê-lo.

Qual é o maior equívoco que as pessoas têm sobre ser um chef profissional?

É tudo uma questão de gritos e gritos! Não é. Na verdade, se fosse assim, eu não seria um chef. Uma cozinha bem gerida deve ser calma e organizada – não deve haver necessidade de gritar e gritar.

Há a percepção de que cozinhas profissionais são extremamente frenéticas e altamente pressionadas – esta tem sido a sua experiência?

Já trabalhei em lugares assim, mas não fiquei muito tempo. No entanto, há certamente pressão, porque você precisa tirar pratos fora a tempo e para o mais alto padrão possível. A adrenalina começa cerca de meia hora antes do serviço – você pode sentir a mudança da atmosfera e todos nós prosperamos com ela!